飲食店にとって、ゴキブリやネズミ、ハエといった害虫・害獣の発生は営業停止や評判悪化につながる重大リスクです。
特にHACCP制度の義務化以降、衛生管理体制の整備は避けて通れません。
今回は、駆除ワーカーズとNEXERが実施した全国飲食店の調査結果をもとに、現場の実態と、プロの駆除業者を活用した安全・確実な対策について詳しく解説します。
飲食店の駆除実態｜駆除ワーカーズ×NEXERの共同調査から
約4割の飲食店が「ネズミ・害虫被害を経験」
2025年1月に駆除ワーカーズと株式会社NEXERが実施した調査（出典）によると、全国の飲食店オーナーの約4割が「ネズミやゴキブリ、ハエなどの害虫・害獣被害を経験した」と回答しました。
とくに被害が集中するのは、厨房や食材倉庫、排水まわりなどの衛生管理が難しいエリアです。これらの害虫・害獣は、食品の安全性を脅かすだけでなく、従業員やお客様に心理的な不快感を与えるという側面もあります。
SNS拡散・営業停止の危険性も
害虫の混入や目撃情報は、お客様の食欲を一気に奪うだけでなく、店舗の信用をも揺るがします。SNSでの拡散により、数時間で評判が大きく損なわれるリスクもあるため、現代では衛生対策がマーケティングリスクにも直結する重要課題です。
さらに、店内での害虫・ネズミの発生が保健所に報告された場合、立ち入り検査や営業停止処分を受ける可能性もあります。HACCP義務化により、日常的な記録と管理が求められる中で、たった一度のトラブルが経営に大きな打撃を与えることもあります。
「まさかうちが…」を防ぐには？
今回の調査では、害虫被害のあった飲食店の多くが「もっと早く対応していれば良かった」と振り返っています。
「厨房で1匹だけゴキブリを見た」「深夜に物音がしたけれど気にしなかった」といった初期のサインを見逃したことが、被害の拡大につながっている例は少なくありません。
店舗の衛生を守るためには、早期発見と、専門業者による定期的な点検・対策が欠かせません。 予防と管理こそが、信頼を守る最大の防衛策です。
なぜ飲食店はゴキブリやネズミが発生しやすいのか？
食材やゴミが害虫の発生源になる
飲食店では毎日大量の食材を取り扱い、営業後には生ごみや残飯が発生します。厨房内には油汚れや水分も多く、これらはゴキブリやハエにとって絶好のエサ場となります。
また、ゴミ出しのタイミングや清掃が遅れることで、繁殖サイクルが一気に加速することも。たとえ見えない場所でも、環境が整えば害虫はすぐに定着してしまうという点は忘れてはなりません。
古い建物・隙間構造がネズミの侵入経路に
飲食店の物件には、築年数の経ったテナントも少なくありません。壁や床の隙間、配管の穴、シャッターの隅など、わずかなすき間からでもネズミは侵入可能です。
特に配管や天井裏は見落とされがちなため、知らないうちに巣を作られているケースも。ネズミは隙間が2cmもあれば通り抜けることができるため、建物の構造がそのままリスクになり得ます。
深夜・閉店後に繁殖が進む
害虫・害獣は夜行性のものが多く、営業終了後の無人時間帯が最も活発に動く時間です。清掃が不十分なまま閉店してしまうと、繁殖や食害の発生源になります。
ネズミは特に警戒心が強く、明るい時間帯はほとんど姿を見せません。だからこそ「見えない時間帯」をどう管理するかが、駆除・予防の重要なポイントになります。
HACCPと害虫・ネズミ駆除の深い関係
HACCPとは？飲食店にも義務化された衛生管理手法
HACCP（ハサップ）は、食品の安全性を確保するための衛生管理手法で、「Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析と重要管理点）」の略です。
厚生労働省による定義：
「HACCPは、食中毒菌汚染などの危害要因を把握した上で、原材料の受け入れから製造・出荷までの全工程の中で、特に重要な工程を継続的に監視・記録する衛生管理手法です」
（出典）
2021年以降、すべての飲食店で導入が義務化されており、今や「やって当たり前」の衛生基準となっています。
害虫・ネズミの存在はHACCP上の重大リスクに
「異物や細菌の混入を防ぐこと」もHACCPで大事なことのひとつです。そのため、ゴキブリやネズミなどの害虫・害獣の発生は、HACCP上での重大なリスクとされます。
厨房や食材保管エリアにネズミが侵入することで、ふん尿や毛などが食材に付着する危険性があります。たった一度の混入事故が、営業停止や保健所の指導に直結しかねません。
さらに、HACCPの一般衛生管理項目では、「年2回以上の有害生物点検・防除」が望ましい基準とされており、定期的な管理体制の有無が衛生評価の分かれ目となる場合もあります。
駆除業者による定期点検はHACCP運用の一環に
HACCPでは「管理の記録」が非常に重視されます。そこで、駆除業者による定期点検と報告書の提出は、衛生管理体制の証拠として有効です。
特にHACCPに対応した業者であれば、飲食店のチェックシートや記録帳簿に準じたフォーマットで提出してくれるため、保健所からの評価も高まります。「年2回以上の定期管理を継続している」ことが明確に示せる体制こそ、信頼と安全の土台になります。
自力での駆除には限界がある？専門業者を活用すべき理由
市販薬やトラップには「見えない限界」も
飲食店の現場では、市販の駆除スプレーや粘着トラップなどで害虫・ネズミ対策を行う店舗も少なくありません。コストを抑えられ、手軽に使えることがメリットです。
しかしこれらは、あくまで「応急処置」に過ぎず、根本的な解決にはつながりません。目に見えるゴキブリやネズミを処理できても、巣や侵入口を特定・封鎖しなければ、すぐに再発するケースがほとんどです。
再発・被害拡大のリスクが大きい
飲食店では、清掃の手が届かない場所や、配管・天井裏などの死角が多く存在します。こうしたエリアに害虫が潜んでいると、市販薬ではまったく届かず、再発リスクが高くなります。
また、ネズミやゴキブリの中には薬剤に対する耐性を持つ個体もおり、一般的な製品では効果が薄いケースも。「いったん見なくなったが、数週間後に再び大量発生した」という相談は後を絶ちません。
専門業者なら調査・駆除・予防まで一括対応
専門業者は、初回調査から駆除作業、侵入経路の遮断、防除の定期管理までワンストップで対応します。薬剤の種類や施工方法もプロ仕様で、個体の特性や被害状況に応じた対応が可能です。衛生意識が高まる中、「信頼される店舗」を築くうえで、プロの力を借りる価値は非常に大きいといえます。
飲食店が安心して任せられる業者を選ぶには？
実績と専門性を確認する
まず重視したいのは、飲食業界への駆除実績があるかどうかです。食品を扱う現場では、通常の住宅とは異なる衛生基準や作業配慮が必要となるため、業界経験のある業者でなければ対応が難しいこともあります。
加えて、ゴキブリ・ネズミ・ハエなど複数種の駆除に対応できるか、防除・封鎖・再発防止まで一貫してサポートしてくれるかも確認しておくと安心です。
アフターフォロー・緊急対応の有無をチェック
どれだけ丁寧に駆除しても、飲食店の環境次第では再発リスクはゼロではありません。そのため、定期点検の有無や、再発時の追加対応が含まれているかは必ず確認しておきましょう。
また、急なトラブル時にすぐに駆けつけてくれる「緊急対応サービス」があるかどうかも大きな安心材料です。契約時のプラン内容や保証範囲までしっかり確認することが失敗しないコツです。
まとめ｜衛生意識が高まる今、プロの力で信頼される店舗づくりを
ゴキブリ・ネズミ・ハエなどの害虫・害獣被害は、飲食店の衛生と信頼を大きく左右する重大な問題です。HACCP制度の義務化により、目に見えない衛生管理まで問われるようになった今、プロによる定期的な点検・駆除体制の構築は欠かせません。
飲食店での発生リスクや再発リスクを抑えるには、「見えないリスク」を確実に取り除く体制が必要です。専門業者のノウハウを活用することで、自力では難しい再発防止や書類管理までトータルに対応でき、安心して営業を続けることができます。
